Это надо знать

Куры.

На территории европейской части России куры появились в начале нашей эры, сначала на землях Причерноморья, Новгородской и Киевской Руси, а затем постепенно распространились по всей стране. Их распространение в разных климатических зонах сопровождалось акклиматизацией, появлением местных пород и повышением продуктивных качеств. В XIX веке была получена порода юрловских кур, отлично приспособленных к условиям средних областей России и ценных своими хозяйственными качествами. Во Франции и Англии возникли породы мясного типа. Культурные породы появились и в ряде других стран, а затем привозились в нашу страну и разводились русскими птицеводами. Китай пополнил отечественное птицеводство восточно-азиатской птицей. Мясные породы кохинхин и брама отличаются от европейских гораздо большим живым весом, анатомическими особенностями, в связи с чем они очень популярны в нашей стране. Кохинхины были использованы при выведении современных продуктивных пород кур. Из Италии легкие породы кур были завезены в США и использованы при создании яйценоской породы леггорн, которая в настоящее время получила наибольшее распространение во всех странах. Долгое время в России яйца и птичье мясо получали от общепользовательных кур (на птицефабриках), а в деревнях от местных беспородных кур. Но концентрация и специализация производства птицеводства вызвали необходимость создания новых пород, специально яичной или мясной продуктивности. Такие породы более выгодны. Однако общепользовательные породы не исчезли, но они проходят сложный процесс преобразования.

 В домашних хозяйствах также содержат чаще породистых кур, которые обладают большей продуктивностью, чем беспородные деревенские куры, и их легко приобрести на племенных птицефабриках.

Больше о курах. Здесь.

 Индейки.

Современные породы индеек произошли от дикой индейки, обитающей и сейчас в Северной Америке и Мексике. При открытии Америки Колумбом индейки уже были одомашнены. Одна из легенд повествует о том, как много веков назад на Американском континенте индейцы одомашнили этих птиц. Сначала они охотились за этой крупной птицей лишь из-за ее роскошных перьев, которые шли на украшение головных уборов. Но однажды вследствие тяжелой болезни, которая охватила почти всех мужчин одного из многочисленных племен, индейцы не смогли выйти на охоту. Тогда женщины отловили диких индеек и зажарили их на костре. Мясо индеек понравилось, охотники пошли на поправку и окрепли, после чего решили приручить индеек, что оказалось нетрудно, так как эти птицы чрезвычайно любопытны и доверчивы. Так началось быстрое распространение домашних индеек на Американском континенте. Могучий вождь ацтеков Монтесума, слывший большим гурманом, угостил этим деликатесом испанских завоевателей, которым нежное индюшиное мясо пришлось по вкусу, и они привезли этих птиц на родину, в Испанию. Затем домашние индейки распространились в странах Европы и Азии.

 В настоящее время созданы породы очень крупных индеек, но существуют и породы небольших мясных индеек, тушки которых охотно покупают для домашней кухни. Эти птицы отличаются самым большим весом среди домашних птиц, диетическим, вкусным мясом и хорошими воспроизводительными способностями. От индеек можно получить 60 — 70 индюшат на каждую матку. В некоторых хозяйствах при двукратном комплектовании стада индюшат выращивают в течение всего года.

 В России домашних индеек разводят значительно реже, чем домашних кур, поэтому их мясо встречается в продаже нечасто и ценится дороже, чем мясо другой домашней птицы.

 В результате одомашнивания и последующего отбора были выведены разнообразные культурные породы и идеек, преимущественно мясного направления.

Больше об индейках. Здесь.

 Цесарки.

Сравнительно недавно эта рябенькая, чуть меньше курицы птица появилась на птицефабриках нашем страны, а сейчас постепенно проникает и в личные хозяйства.

Домашние цесарки произошли от обыкновенной це-еарки, которая и сейчас обитает в Африке в дикой природе. В первые они попали в Европу еще до нашей эры па государства, существовавшего некогда в Северной Африке, но тогда все птицы погибли. Лишь через 16 веков португальцы вновь завезли цесарок из Гвинеи.

 Обыкновенные цесарки получили свое видовое на-лвапие в связи с греческим мифом о герое Мелеагре, который убил громадного свирепого кабана, посланного богиней охоты опустошать земли отца героя. Кабан вырывал деревья с корнем, не щадил и людей. Для охоты па пего Мелеагр собрал известных героев и бойцов со всей Греции. Сцена этой охоты дошла до нас в виде изображения на одной из ваз, изготовленной в 55 году до нашей эры.

Кабан был убит, но возникли распри из-за того, кто должен считаться победителем зверя. Распри привели к междоусобной войне. В одной из битв Мелеагр случай­но убил брата своей матери. Та, разгневавшись, попроси­ла богов покарать сына. Слезы сестер Мелеагра, умо­лявших богов о пощаде, не спасли его. Сестры превратились в цесарок, пятнистое оперение которых — это следы их слез. Вот какова, по греческой мифологии, история этой птицы.

 В России цесарки появились в XVIII веке как деко­ративные птицы. Затем их стали разводить на птице­фабриках для производства диетических продуктов пи­тания. Несмотря на внешнее сходство с дикими предками, цесарки несколько изменились. Они прибавили в весе, повысилась их яйценоскость. Если у диких цесарок в кладке бывает до 20 яиц, после чего они садятся выси­живать цесарят, то домашние, как правило, не насижива­ют яйца, поэтому они несут до 150 яиц в год.

По питательности и вкусовым качествам мясо цеса­рок и их яйца не только не уступают продуктам, получа­емым от других домашних птиц, но и имеют свой специ­фический вкус; недаром их в прежние времена называли «царскими птицами». Особенно приятный вкус имеют молодые птицы, 3 —5-месячные цесарки. Из мяса цеса­рок можно приготовить вторые блюда — в жареном или тушеном виде. В тушках этих птиц содержится в сред­нем 81% съедобных частей, в состав которых входит 27% белка, 0,5 — 0,7% жира, 1 — 1,2% минеральных веществ. Калорийность мяса очень высокая — 7,2 МДж/кг. Его биологическая ценность, определяемая соотношением триптофана и оксипролина, составляет: в грудных мыш­цах — 7:2; мышцах ног — 3:8. Мясо цесарок отлича­ется своеобразным привкусом, характерным для дичи (фазанов, куропаток).

Яйца цесарок мельче куриных (массой около 45 г), но богаче по содержанию сухих веществ, липидов, вита­мина А и каротиноидов. Они грушевидной формы, с тол­стой и прочной светло-коричневой скорлупой, крупным желтком, отличаются приятным вкусом. Число пор в скорлупе меньше, а толщина ее больше, чем у куриных яиц, поэтому доступ в них микрофлоры ограничен, а ис­парение влаги из яйца небольшое. Такие качества обес­печивают более длительное хранение и транспортиров­ку яиц на значительные расстояния. Яйца цесарок не теряют свежести и пищевой ценности более полугода.

Домашние цесарки сохранили некоторые повадки диких предков. Они очень боязливы, боятся сильного шума и света; появление посторонних людей, собак и кошек приводит цесарок в сильное смятение. Они собираются в угол, давят друг друга. Именно испуг часто является причиной внезапной гибели цесарок.

Домашние цесарки могут летать, несут яйца в кус­тах и ночуют на деревьях, хорошо используют естествен­ные корма, болезненно реагируют на кормление испор­ченным, залежавшимся и плесневелым кормом. Такой корм может легко погубить выращенное поголовье.

На птицефабриках цесарок разводят как птиц мяс­ного направления, но благодаря селекционной работе яичная продуктивность этих птиц достигла 70 — 100 шт. от одной самки в год.

Больше о цесарках. Здесь.

 Домашние перепела.

Впервые перепелов одомаш­нили в Японии около 100 лет назад. Их предком явля­ется немой, или японский, перепел (Coturnix coturnix japonica), который и сейчас обитает в природе России (Приморский край), Северо-Восточном Китае и Японии. Домашнего перепела разводят не только птицеводы-лю­бители, но и на птицефабриках. Интерес к японскому перепелу обусловлен высокими вкусовыми качествами его мяса и яиц, плодовитостью и высокой яйценоскос­тью. Средняя масса перепелов всего 80—110 г, значи­тельно меньше, чем цыплят, и все же разведение их на мясо — выгодное дело. Домашних перепелов удобнее держать в прямоугольных клетках, которые занимают немного места, а птицы дают больше продукции с едини­цы площади, чем куры. Кроме того, пять самок домаш­них перепелов, содержащихся в клеточной батарее, дают по массе больше мяса, чем за этот же период курица, так как они растут в три раза быстрее. Самки начинают кладку яиц в возрасте 35 — 40 дней и за год сносят боль­шое количество яиц, расходуя на 1 кг яичной массы в среднем по 2,8 кг корма. Перепелиные яйца очень пита­тельны, по содержанию некоторых витаминов, микроэле­ментов и аминокислот превосходят куриные. Выводи­мость яиц при инкубации — 70 — 92%. Первые перепелиные хозяйства специализировались преимуще­ственно на производстве яиц, поэтому наибольшее рас­пространение получили перепела яичного направления, которые отличаются очень высокой яйценоскостью.

В настоящее время перепелов яичного направления содержат только на отдельных фермах, что объясняется низкой живой массой птицы. Масса тушек этих пород не достигает даже 80 граммов, и производство перепели­ного мяса бывает крайне невыгодным, поэтому на пти­цефабриках сейчас разводят преимущественно перепе­лов мясного направления, как, например, мраморных перепелов.

Другой вид — виргинский перепел (Colinus virginianus) также одомашнен в XX столетии и широко разводится фермерами в США. У этого перепела от лба к шее идет белая полоса, а под ней черная; затылок крас­новато-коричневый; горло белое, а на зашейке серые, с белыми кончиками, перья. Остальное оперение красновато-коричневое с черной окантовкой перьев. Общая длина птицы 22 см, хвоста около б см.

В природе виргинский перепел распространен в США на севере до Канады, на западе — до скалистых гор, а на юге — до Мексиканского залива. Птицы населяют сельскохозяйственные земли, луга с зарослями кустар­ников, иногда держатся в редких светлых лесах.

В результате искусственного отбора домашние вир­гинские перепела кроме «дикой окраски» имеют также различные цветовые вариации. Из них особенно извест­ны птицы с коричневой окраской оперения и белой голо­вой, а также более светлые, коричневато-желтые и бело­снежные мутации.

Виргинские перепела были завезены в Европу в на­чале XIX века для акклиматизации их в охотничьих угодьях. В природе птицы не прижились, но со време­нем любители стали успешно их разводить в домашних условиях.

Больше о перепелах. Здесь.

 Домашние гуси.

Домашние европейские породы гу­сей произошли от дикого серого гуся, распространенно­го в Европе и Азии. Предком китайских пород гусей является гусь-сухонос, который распространен в России от Байкала до берегов Ледовитого и Тихого океанов. Дикий серый гусь легко приручается и разводится в не­воле; в некоторых местах, возможно, он был одомашнен раньше курицы. Кроме упомянутых видов в создании отдельных групп и пород домашних гусей участвовали также и другие виды: белолобые, горные и некоторые другие гуси.

Яйценоскость гусей невысокая, но имеются стада, где от гусыни в среднем получают 70—100 яиц весом 150 — 200 г. При хорошем содержании гуси быстро растут: в 60 —75-дневном возрасте они достигают веса 4 кг и больше.

Гуси преимущественно травоядные птицы. Разводят их повсеместно, особенно в лесостепной и степной зо­нах.

Больше о гусях. Здесь.

 Домашние утки.

Все породы домашних уток, за ис­ключением мускусной, произошли от дикой кряковой утки, распространенной по всей России. Однако до сих пор в крестьянских хозяйствах

обычно разводят местных, бес­породных уток в условиях, близких к естественным. Они свободно разгуливают по деревне, плавают на пруду или речке, кормятся естественными кормами, произрастаю­щими в водоемах, ночуют на скотных дворах. В связи с легкостью их содержания население не стремилось из­менить его, так как утки экономически себя оправдывали. Они легко приспосабливаются к местным условиям: могут содержаться как на ограниченных грунтовых и водных выгулах, так и на полу без выгулов; могут по­едать сухие рассыпчатые и гранулированные корма, дают хорошее, полноценное потомство и прилежно его выра­щивают. Однако производительность их, по сравнению с продуктивными породами, незначительна, они в основ­ном содержатся как мясная птица. В процессе выведе­ния культурных пород домашних уток их организм адап­тировался к условиям жизни на птицефабриках и постепенно приобрел новые качества.

У культурных пород домашних уток в сравнении с дикими и беспородными более высокие яйценоскость и вес тела, что является результатом искусственного отбо­ра, а также создания соответствующих условий кормле­ния, содержания и ухода. Мясные породы уток несут до 140—150 яиц за один цикл, а яйценоские — по 200 —250 штук, в то время как беспородные утки — всего около 40 яиц.

В отличие от другой сельскохозяйственной птицы, пугливы и возбудимы, это нужно учитывать при уходе за ними. При появлении собаки или кошки в помеще­нии, где содержатся утки, они начинают бегать по полу и наносить друг другу травмы. В связи с этим желатель­но на ночь оставлять слабый, тусклый свет из расчета 0,4 — 0,5 Вт на 1 м2 площади пола.

Все работы по уходу и кормлению птицы следует производить обязательно при освещении и по установ­ленному распорядку дня. Нарушение режима кормле­ния, ухода и содержания может привести к преждевре­менной массовой линьке уток, снижению или даже полному прекращению яйцекладки.

В личных хозяйствах уток в основном используют на мясо, которое отличается прекрасными вкусовыми качествами и высокой калорийностью. Содержание жира в тушке откормленной утки может достигать до 40%.Мясо утят нежное, сочное и имеет высокую питатель­ную ценность.

 Мускусная утка, или утка-шипун (Cairina moschata), является предком домашней мускусной утки, которая чаще разводится в личных хозяйствах, чем в промышленном птицеводстве. Дикая мускусная утка рас­пространена в Южной Америке, где она обитает в лес­ных областях на значительной территории от Мексики до Боливии. Мускусные утки мало связаны с водой, дер­жатся парами, гнездятся в дуплах деревьев. Кладка со­держит 10 — 15 яиц.

Оперение дикой мускусной утки черное с металли­ческим оттенком; кроющие крыла белые. На голове и шее перья удлинены, и при возбуждении у селезня под­нимается своеобразный хохол. Голое пространство воз­ле глаз, полоска от глаза к клюву у селезней красного цвета, со складками и наростами у основания клюва. Хвост сравнительно большой, слегка приподнятый, с жесткими перьями. Клюв бледно-телесного цвета или

темно-розовый. Ноги относительно короткие, желтые. Вес от 2 до 5 кг.

Мускусная утка была завезена в Европу почти сра­зу после открытия Америки европейцами, а с конца XIX века она уже была популярна среди птицеводов как де­коративная птица. Сейчас она выращивается на птице­фабриках как мясная птица. Домашняя мускусная утка имеет несколько разновидностей, но признаков для их определения нет, так как серьезной селекционной рабо­ты с этой птицей еще не проводилось. Наиболее часто в литературе описывают черную белокрылую, синюю бе­локрылую, черную, белую, синюю, черно-белую, сине-бе­лую.

Гибридизация мускусных уток с домашними поро­дами кряковых уток позволяет наряду с деликатесным мясом, содержащим мало жира, получить у гибридов высокую скорость роста, высокую яйценоскость и ско­роспелость. Если использовать в качестве материнской формы домашнюю утку с высокой яйценоскостью (пе­кинскую, руаискую и др.), то при сравнительно низкой выводимости гибридных утят все равно можно полу­чить от одной самки не менее 60 голов молодняка, что делает разведение рентабельным. Однако не все домаш­ние породы кряковых уток пригодны для гибридизации с мускусной уткой. Например, при гибридизации самки мускусной утки с селезнем пекинской, или руанской утки получаются хорошие результаты, а с селезнем беспород­ной утки яйценоскость невысока и утята годятся только для выращивания на мясо.

Кладка у домашних мускусных уток начинается в 6 —9-месячном возрасте, яйценоскость составляет 60 — 120 штук в год, масса яйца 70 — 60 г, продолжительность инкубации 34 — 37 дней. Утки несутся 3 — 5 месяцев, за­тем линяют и после этого начинается второй цикл яй­цекладки продолжительностью около 3 месяцев. Утята мускусных уток выводятся крепкими, устойчивыми к болезням.

 Их живая масса в 11 — 12-недельном возрасте составляет у самок около 2200 г, у самцов — 3700 г. Селезней обычно забивают раньше этого возраста.

Мускусных уток молено держать без водоема, что очень важно при разведении их на дачных участках. Они охотно отдыхают на деревьях и хорошо летают, поэтому их лучше держать, хотя бы первое время, в во­льере или подрезать им крылья. Птицу, как правило, содержат на глубокой подстилке, но в последние годы их чаще откармливают в 2- и 3-ярусных клеточных батареях.

Больше о утках. Здесь.

 Охотничий фазан.

Это гибридная форма обыкно­венного фазана (Phasianus colchicus), который обитает в южных республиках бывшего Советского Союза и в Приморском крае России. В основном при гибридиза­ции на европейском континенте участвовали закавказс­кий и китайский подвиды обыкновенного фазана.

Охотничий фазан в больших количествах разводит­ся за рубежом на дичефермах для выпуска их в охотни­чьи угодья и как мясная птица. В нашей стране разведе­нием фазанов начали заниматься значительно позже, но не так давно также были построены фазанарии, которые выводили за сезон по несколько тысяч фазанят.

В процессе селекционно-племенной работы было получено несколько разновидностей охотничьего фаза­на, обладающих иной окраской и рисунком оперения, чем исходная форма. В фазанарии «Холодная гора» (Крым) разводят охотничьих фазанов двух пород — пестрой и темной окраски. Самцы темной разновидности имеют бархатно-черное оперение с зеленоватым или фиолето­вым оттенком, а самки темно- или светло-коричневые. У темной разновидности увеличились яйценоскость, выво­димость и жизнестойкость молодняка, самцы стали круп­нее и лучше поддаются откорму, поэтому их лучше раз­водить на мясо.